ワインの澱（オリ）とは？飲んでも大丈夫？澱を取り除く方法も解説！

ワインボトルの底に、カスのような沈殿物があるのを見かけたことはありませんか？
このカスの正体は『澱（オリ）』。聞いたことはあるけど、一体なに？！

今回はワインの澱についてお話を進めて行きましょう！

ワインの澱（オリ）の正体とは？

赤ワインを光にかざすと、黒っぽいゴミのようなものがフワフワとボトルの底周辺に漂っているのが見えることがあります。
これは澱（オリ）と呼ばれるもので、長く熟成された上質な赤ワインに多く見られます。
澱の正体は、渋み成分であるタンニンやポリフェノール、酒石などがワインの熟成途中で結晶化したもの。

色が濃く、渋みや酸味が強い飲み頃になるまでに長い熟成期間を必要とするワインの場合、年数が経って熟成が進むにつれて、これらの成分が固まって澱になります。ワインがまだ若いうちに澱が生じることは少ないです。

上質なワインほど澱が見られることが多いというのは、ポリフェノールやタンニンを豊富に含んでいるからであって、濾過が正常に行われていないワインというわけではありません。

しかし、澱があるからといって全てのワインが熟成してる訳ではありません。
中には、長期間の保存状態が悪いばかりにコルクが乾燥してしまい、コルクとボトルの隙間から空気がワインに入り込み、酸化してしまうケースもあります。

ワインの澱（オリ）は飲んでも大丈夫？

澱は、ワインの旨み成分がボトルの底に沈殿したもの。全く人体に影響を及ぼすものではないので、ご安心ください。
長い年月の間、この澱に余分な渋さが集積されていくおかげで、上澄み部分であるワインは渋さが抜けまろやかになります。つまり、ワインの旨み成分には欠かせないもの。

とはいっても、澱が舌に触れるとざらつきや酸味、苦味などを感じてしまうため、ワインの味わいや飲み心地が悪くなり、せっかくのワインの風味が損なわれてしまいます。

そんな時は、ワインボトルの底の形状を見てみましょう。外側が大きく、くぼんで内側に盛り上がっているのが分かります。これは、このくぼみを囲む周りの部分に澱を沈ませて、ボトルの中に舞うのを防ぐようにするための工夫です。

澱が見られるワインを飲もうとするときは、少なくとも飲む数日前からボトルを立てておき、注ぐ時に澱が舞い上がらないようにしっかりと底に沈めておくことが必要です。

関連記事
▼ワインの劣化～問題あるワインを見極める～

澱が生じやすいワインの特徴

澱は、タンニンやポリフェノール、酒石などが結晶化したものと先述しました。具体的にどのようなワインが例としてあげられるのかをご紹介します。

フルボディのワイン

主にフランスのボルドーやアメリカのカリフォルニアで造られるワインは、しっかりとした骨格や渋みが特徴的なフルボディのテイストが多くあります。

こういったワインには、性質上タンニンが豊富なため、澱が発生する確率も高くなるでしょう。

関連記事
▼ワインの辛口・甘口ってなに？　フルボディとは？

ナチュールワイン（自然派ワイン）

いわゆる自然派のワインにも澱が発生しやすいです。

ナチュールワインは極力人の手を加えずに造るワインなので、ブドウや酵母由来のポリフェノールやたんぱく質が豊富に含まれ、澱も発生しやすいといえます。

熟成期間が長いワイン

長期熟成によって澱が出るため、古いワインも澱が生じやすいと言えます。熟成が長ければ長いほど、澱があると思っていいでしょう。

ヴィンテージワインの醍醐味として変化を楽しんでみてください。

澱のあるワインの飲み方・楽しみ方

澱が発生しているワインの飲み方を紹介します。

乱暴に扱うとせっかく結晶化した澱もざらざらな砂状になってしまうなど、本来の良さを楽しめなくなることも。熟成したワインを楽しむために、しっかりと飲み方を覚えておきましょう。

オールドヴィンテージのワインを購入した際、買ってすぐに開けることはおすすめできません。澱が舞っているためです。

購入後はボトルを立てて3〜5日ほど静かに保管し、澱を瓶の底に沈めましょう。このときワインセラーで保管できればベストですが、難しい場合は温度変化の少ない冷暗所でも問題ありません。

飲む前にはボトルのラベルを上にし、横向きの状態で静かに寝かせて少し置きます。こうすることで、ワインの肩で澱が止まりやすくなります。

飲む際は澱が舞わないよう、ゆっくりと注ぐことがポイントです。

ワインの澱を取り除く方法は？

若めのワインであれば、澱を瓶の底に沈める方法でも十分ですが、古いワインであったり飲み心地が悪いと感じる場合は、取り除く方法もあります。

しっかりとポイントを押さえて試してみて下さいね。

デキャンタージュで取り除く

澱は、デキャンタージュをして取り除くことができます。

デキャンタージュは、ワインを別の容器に移す作業のこと。本来は空気に触れさせることで、ワインの味わいや香りを引き出すために用いられる手法です。

デキャンタージュで澱を取り除くには、まず数日間立てて澱を沈めたあと、一気にデキャンタへ注ぎます。この時手を止めることなく、移すことがポイント。

途中で止めると澱が舞ってしまうため、思い切りの良さが重要だったりします。

都度ゆっくり注ぐようなストレスは減りますが、空気にあてる手法のため、当日で飲み切ることができない場合はあまりお勧めしません。

関連記事
▼カラフェとデキャンタの違いって？

レストランに持ち込む

レストランによってはワインを事前に持ち込んでおくことで、保管し澱も取り除いて提供してくれる場合があります。対応できるお店は限られますが、検討してみると良いでしょう。

また澱が出ているワインは、長期熟成に耐えうるポテンシャルをもった高級な銘柄であることも多いです。入手してから不要になった場合などは、買取査定に出すのもおすすめです。

白ワインも澱ってあるの？

上質な赤ワインに多く見られる澱ですが、白ワインにもキラッと光るガラスの破片のようなものが見られることがあります。

これは赤ワインのような色素成分が固まったものではなく、酒石酸とカリウムなどのミネラル成分が結合したもの。白ワインの場合も赤ワインと同様に、ミネラル成分を豊富に含んだ上質なワインほど澱が発生しやすくなります。

コルクの裏側などに付くこともあり、白ワインの保存状態が良いときに多く見られるため、『ワインのダイヤモンド』なんていうロマンチックな呼び名まであります。

飲まないワインは買取がおすすめ！

澱があるということは、長期熟成された上質なヴィンテージワインである可能性があります。物によっては高額査定の対象にもなるため、未開封で飲まずに眠っている場合は買取に出すこともおすすめです。

お酒を少しでも高く売りたいなら、ファイブニーズへお任せください。

ファイブニーズでは、お客様に合わせた3つの買取方法からお選び頂けます。ファイブニーズにしかない独自の買取から販売ルートを駆使することで、高価な買取を提供致します。

お試し査定やキャンセルにも手数料は頂きませんので、どんな内容でも安心してお問い合わせ下さい。

まとめ

ワインの澱は人体に影響はなく「起こさずに捨てる」のが基本。量が多い場合は、別の容器に移しかえるためのデキャンタージュをする必要があります。

しかし最近、この澱から自然化粧品が作られているという話もあります。ワインの酵母やポリフェノールなどが集積した澱は、お肌にとても良いそうなのです。

今度澱に出会った時は取り出しておいて、ワインの香りを楽しみながら“澱パック”でもしてみてはいかがでしょうか。