王道の高級シャンパン「ドンペリ」の魅力とは！？

いわずと知れた高級シャンパン「ドン・ペリニヨン（通称ドンペリ）」。 世界的に有名なシャンパンですが、特に日本での知名度は他のシャンパンと比べて群を抜いています。

普段シャンパンを飲む機会がなくとも、多くの方が一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか？

ホストクラブなどの高級クラブで頂上から注がれる、「シャンパンタワー」として使われるのも有名ですよね。

高級シャンパンの代表とも呼べる「ドンペリ」ですが、その始まりはどのようなものだったのかご存知でしょうか？ 今回は、魅惑のベールに包まれたお酒「ドンペリ」についてご紹介します！！


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ドンペリ(ドン・ペリニヨン)とは？

ドンペリとは、フランスの有名シャンパン製造会社「モエ・エ・シャンドン（Moët et Chandon）」で造られている最高級のシャンパンの名前です。 この「ドン・ペリニヨン」という名は、シャンパンを発明したとされるベネディクト会の修道士「ドン・ピエール・ペリニヨン」にちなんで名付けられたそうです。

彼が最も熱中したことは、ワインの二次発酵をとめることでした。つまり泡立たせなくすることだったのです。 彼は、できるだけ安定した白ワインを造るというビジョンを持っていたため、ワインが二次発酵しないための試行錯誤が始ました。

なぜ白ワインだったのかというと、冷涼なシャンパーニュ地方では秋は寒く、発酵が停止してしまい春になると再発酵することがしばしば起こっていたのだそうです。 そのため再発酵しやすい白ブドウの栽培ではなく、ピノ・ノワールなどの黒ブドウを栽培することにしました。

しかし、赤ワインではブルゴーニュ地方にはかなわないことはわかっていました。 そのため、彼は黒ブドウから白ワインを造るために、素早く果汁を搾り、色の付いている果皮と接触する時間を少なくできる圧搾機を考案します。 また、樽に比べて空気に触れることが少ないガラス瓶を使用しました。

加えて、当時の栓には木片に油を染み込ませた麻の縄を巻いたものを使っていましたが、これを気密性の高いスペイン産の“コルク栓”に変更します。

また、ブドウにとって厳しい気候条件で毎年同じように良質なワインを生産し続けることを可能にするために異なる畑、品種、異なる年に造られたワインをアサンブラージュ（調合）して毎年良質な同じタイプのワインをつくれるように研究を重ねていきました。

この他にも、安全かつ熟成を確実に行えるように、一年中一定の湿度と温度が保てる場所として地下倉（カーヴ）を石灰岩の地盤に掘らせます。 こうした努力の甲斐あって、当時は1年ほどしか保存できなかったものが5～10年までもたせることに成功しました。

シャンパーニュの誕生

ドン・ペリニヨンの功績により、彼が造るシャンパーニュはフランス一の有名な白ワインになりました。 しかし、まだ10分の1位の確立で発泡性のワインが出来てしまっていたそうです。

ですが、皮肉なことに、この「発泡性」の白ワインが貴族たちの間で大流行するのです。

その背景として、当時の高級な白ワインは生産性がなく収穫量が少なかったため、発泡性となると超貴重な品となったと言われています。 貴重品を好むセレブの間で流行したため、この発泡性のある白ワインは、瞬く間に広がっていっていきました。

諸説ありますが、これが現在のシャンパンの起源だといわれています。 なので、正確にはドン・ペリニヨンがシャンパンを開発した訳ではないのですが、彼の功績が現在のシャンパーニュの元となったと言っても過言ではありません。 その功績を称えて、モエ・エ・シャンドン社の最高級品を「ドン・ペリニヨン」と名づけたのです。

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主な商品を紹介

ドン・ペリニヨンの主なラインアップを見ていきましょう。y

ドン・ペリニヨン 白

作柄に良いブドウのみを使用し、7年程の熟成期間を経て造られています。 一般的にドンペリを指すのはこの商品ですね。 一部の高級スーパーや酒屋さんなどでも手に入れることが出来ます。

見た目は、透明に程近い黄金色が特徴。味わいは辛口で、みずみずしさと熟成感を味わえます。価格も比較的リーズナブルなので、シャンパン初心者にもオススメです。お祝いや贈り物などにもよく使われますね。

ドン・ペリニヨン ロゼ

鮮やかなピンク色が特徴の「ドン・ペリニヨン ロゼ」。 俗に「ピンドン」という愛称で親しまれています。 口当たりが軽く、飲みやすいので、特に女性にオススメできる品です。

生産性の少なさもあり白に比べて価格は高価！高級クラブでよく使われるなど、長く愛されている商品となっています。

ドン・ペリニヨン エノテーク

通常のドンペリより、さらに熟成期間(15年程)を経て造られた商品。 俗に「ドンペリ　黒」とも呼ばれていますが、セラーで二段階目成熟させる製法が特徴で、とても貴重なドンペリとして有名です。

また、1976年以前につくられたものは”エノテーク　プラチナ”と呼ばれ、非常に高値で取引されています。

ドン・ペリニヨン ゴールド

通常の熟成期間は7年ほどですが、この「ドンペリ ゴールド」（正式名はドン・ペリニヨン レゼルブ・ド・ラベイ）は20年熟成！

ドンペリの最高級品として知られ、とても希少性が高いです。

レストランやワインバーなどでもあまり置かれていないので、見かけた時は一度味わってみてはいかがでしょうか？

ドン・ペリニヨン ルミナス

ボトルの底に電池が取り付けられていて、ボタンを押すとエチケットが光るのが特徴。 部屋を暗くすればネオンカラーが際立って素敵な空間を演出できるため、クリスマスシーズンにはピッタリですね！

まとめ

確かにドンペリと聞いただけで構えてしまいそうですが、この記事をご覧になってドンペリをもっと身近に感じて頂けたらと思います。

大切な日に少し贅沢して”ドンペリ”を試してみてはいかがでしょうか。