「ピート」とは？　ウイスキーの香味表現やピート香が楽しめるおすすめ銘柄も紹介

こんにちは。

今回の豆知識のテーマは『ウイスキーが美味しい時にいう「ピート」とは！？』です。

ウイスキーを飲んだ人の感想で、「う～ん、実にスモーキーだ。」や「あぁ、ピート香がきいていて美味しい。」なんてことを耳にします。

この『ピート』『スモーキー』って何でしょう？

どんな風味のことを言っているのでしょうか。

今回はウイスキーの香味表現やピート香の楽しめるウイスキーの銘柄についてご紹介します。

ピートとは？

ピートとは植物が堆積し、長い年月をかけて炭化した泥炭（でいたん）のことです。

スコットランド北部の湿原などにあり、乾燥させたピートは燃料や肥料などの資源となります。

このピートをスコッチウイスキーの製造にも利用するため、特徴は『スモーキー(煙っぽい)』・『ピーティ（ピート香）』などと表現されます。

ウイスキーにピートの香りがつく理由

スコッチウイスキーの特徴的な味わいであるピート香。

なぜピートの香りがつくのかを見ていきましょう。

大麦を乾燥させる工程があるため

掘り出したときは粘土状であるピートを乾かすと、硬くなり燃焼性が増します。

そのためスコットランドでは、モルトウイスキーの原料となる麦芽を乾燥させる際、ピートを燃料として利用しています。

ピートを焚いて麦芽を乾燥させることで、ピートの香りが大麦麦芽に移り、これがスコッチ独特の香り（スモーキーフレーバー）となるのです。

昔のスコットランドでは、燃料となる木材が少ないためピートを使用していましたが、現在は香り付けのためにピートを使用していることの方が多いと言われています。

スコッチウイスキーの代名詞ともいえるピートですが、スコットランドでもピートを使用しないノンピートのウイスキー原酒も造られています。

その場合は、石灰などの他の燃料を使用して大麦を乾燥させています。

ピートの産地や焚く時間で個性が変わる

ピートの産地や焚く時間が変わることで、仕上がるウイスキーに個性が生まれます。

ピートを焚く時間が長ければピートの香りは強くなり、この香りの強さは『フェノール値（ppm）』という数値で表されます。

基本的にはこの数値が高いとスモーキーさが強いウイスキーということになりますが、あくまで大麦麦芽の状態で計測されたものであるため、必ずしもウイスキーのピート香に直結するものではありません。

一般的には40ppm以上であると、かなりのスモーキーさが感じられると思っていいでしょう。

また、ピートが採取される地域によっても風味に違いが生まれます。

ヘザー（ヒース）と呼ばれる草花などの植物が主成分となっているピートや、沿岸地域で採れる海産物が堆積しているピートとでは性質が大きく異なります。

海産物が堆積したピートの方が、独特の強烈な香りがあると知られていて、スモーキーかつクセが強いと表現されます。

「スモーキーフレーバー」の種類

いわゆるスモーキーさとは、燻したような（燻製）の香りのことですが、世界各国のウイスキーブレンダーはこのスモーキーという香りをさらに、『ピーティ』『メディシナル』『ハーシュ』と分類しています。

・ピーティ：スモーキーの中でも特に良い香り、燻製のような芳しい香り
・メディシナル：ピートに含まれる成分（海草由来の成分や海の水分）に由来する薬品臭（ヨード香）の香り
・ハーシュ：あまりいい意味では使われない、感じの良くない香り

スモーキーさが特徴のウイスキーは好き嫌いが分かれやすいと言われていますが、自分好みのスモーキーフレーバーを見つけられると、クセになる美味しさとも言われています。

スコッチウイスキーの香味表現

ウイスキーを楽しむにあたっては、自分が感じた香りを表現することでいっそう楽しみが広がると思います。

スコッチウイスキーの香りとしては、『モルティー』『エステリー』『ウッディー』などの表現が感じやすいとされています。

まず『モルティー』とは、麦芽のもろみに由来する旨味に富んだリッチな香りのこと。

『エステリー』とは、熟成による甘く華やかな香り。

華やかさがふくいくと立ち昇れば、フラングラント（芳香性の）といわれ、リンゴや西洋梨のような果実香をもてば、フルーティー（果実香のある）と言われます。

そして『ウッディー』とは、深い森林を思わせる落ちついた香り。

焦げたオーク樽の木香があれば、バーボン様（よう）と表現されます。

これら以外では、バニラ香を連想させる新樽の香り、上質石けんを連想させる『ファッティー（脂肪酸に似た香り）』、古樽貯蔵した穏やかでバランスのとれた木香などの溶け込んだ、などの表現用語があります。

今晩、愛する銘柄からこれらの香りを探し出してみてはいかがでしょうか？

ピート香が楽しめるスコッチウイスキーの銘柄は？

飲めば飲むほどクセになり、その魅力に引き込まれるピート香。

そのピートを存分に味わえる、定番のスコッチウイスキーを5つご紹介します。

アードベッグ 10年

スモーキーモルトの定番と言われるアードベッグ。

人気も高く、スモーキーフレーバーを好む方たちにとっては王道の一本です。

その人気はファンに名がつくほどで、アードベッグの愛好家は「アードベギャン」とも呼ばれています。

濃厚な味わい、かつ刺激的な中に甘さがあり、そのバランスが絶妙。

強烈な入口から口の中に残る余韻とのギャップが魅力です。

フェノール値	55ppm
香り	ヨード香、燻製、焦げた網焼き
味	フルーツのような甘さ、バニラ

ボウモア 12年

『アイラモルトの女王』と呼ばれるボウモア。

ピートの強さが特徴のアイラモルトの中でも、中間くらいのスモーキーさが飲みやすい定番の銘柄です。

上品な華やかさも感じられつつ、若干の潮気や磯の香り、リッチな味わいが特徴。アイラモルトに挑戦するのに最適な一本と言えるでしょう。

フェノール値	25～30ppm
香り	スモーク、蜂蜜、柑橘
味	ビターチョコ、蜂蜜のような甘さ

キルホーマン マキヤーベイ

アイラ島で最も美しいといわれるビーチ、マキヤーベイの名がつけられた、キルホーマンのスタンダードボトルです。

ヘビーピーテッドモルトを使用していますが、シトラスや柑橘の香りによる爽やかさを感じられるため、個性的でフレッシュな味わいになっています。

滑らかな舌触りのミディアムボディです。

フェノール値	50ppm
香り	ピートスモーク、潮の香り、柑橘
味	シトラスフルーツ、バニラ、スパイス

ラガヴーリン 16年

世界中から根強い人気を誇る、アイラ島で生まれた歴史あるラガヴーリン。

中でも16年は完成度が高く、多くの受賞歴があるスタンダードボトルです。

フィニッシュはドライスモーキーですが、フルーティさと甘さも兼ね備えた、バランス良くまとまった一本といえるでしょう。

ラガヴーリン8年も人気があります。

フェノール値	34～38ppm
香り	ヨード香、ウッディ、スモーキー
味	焼きチョコ、キャラメル、ほのかに潮気、ドライ

ラフロイグ 10年

ヨード香、磯の香りを存分に味わえる『アイラの王』、ラフロイグ。

1815年から今もなお、世界中から支持されている人気の銘柄です。

ザ・アイラとも言えるこのドライな塩辛さと香りが魅力のラフロイグは、英国王室御用達でもあり文句なしの味わいが楽しめるでしょう。

力強く重めのボディが満足感を与えてくれます。

フェノール値	40～45ppm
香り	ヨード香、ピートスモーク、バニラ
味	オイル感、バニラのような甘さ、香ばしいナッツ

ピート香が楽しめるジャパニーズウイスキーの銘柄は？

スコッチウイスキーを手本として発展してきたジャパニーズウイスキー。

日本人向けにピート香は抑えられつつも、飲みやすいスモーキーさが特徴です。

ここではおすすめの3商品をご紹介します。

シングルモルト 余市

北海道の余市で取れるピートを使用した、力強いフルボディを味わえる余市。

国産ウイスキーの中ではピート香が強い銘柄です。

アイラモルトほどのスモーキーさはなく、非常に飲みやすい一本となっています。

ゆっくりと続くスモーキーな余韻を堪能しながら、北の大自然を感じられるでしょう。

フェノール値	8ppm
香り	樽熟成香、麦芽の甘さ、フルーティー
味	樽の甘さ、スモーキー、柑橘

イチローズモルト 秩父 ザ・ピーテッド

限定品が多くどれも入手困難と言われるイチローズモルト。

中でも秩父 ザ・ピーテッドはピート香が強く、スモーキーなウイスキーを好む方におすすめです。

フェノール値はアイラモルトと並ぶ数値であり、刺激が残るようなピーティさもありますが、個性的で年数以上の熟成を感じられる一本です。

フェノール値	50ppm前後
香り	スモーキー、バニラ、甘くウッディな樽香、バナナ
味	カスタード、クリーミー、フルーティー

竹鶴ピュアモルト

日本のウイスキーの父と言われる竹鶴政孝氏から名をとった竹鶴ピュアモルト。

ピートや樽由来のほろ苦さと甘さが魅力です。

余市蒸溜所と宮城峡蒸溜所のモルト原酒をブレンドしているため、竹鶴でしか味わうことのできない複雑さを堪能できます。

ピート香も強すぎないため、飲みやすくなめらかな口当たりが楽しめるでしょう。

フェノール値	余市蒸溜所4～15ppm 宮城峡蒸溜所4ppm程度
香り	フレッシュ、甘酸っぱい果実香、甘い樽香
味	ピート、バナナ、フルーティー

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プレゼントや飲まずに眠っている未開封のウイスキーがある場合、買取に出すこともおすすめです。

特にウイスキーは希少な銘柄から、古くても価値がある銘柄が多いことで知られています。

スモーキーなウイスキーは好き嫌いも分かれる商品ですから、眠ったままになっていることもあるのではないでしょうか。

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まとめ

最近はあまりピート臭の強くないモルトウイスキーが主流ですが、ボウモアやアードベッグ等のアイラモルトは強いピート臭を持ち、その個性的な味わいが高く評価されています。

今回ご紹介したピーティなウイスキーを、ストレートかごく少量の水だけ加えて、スコットランドの大地の味を口の中で受け止めつつ、そのウイスキーのもつ香りや魅力を感じてみましょう。

飲み比べも楽しみながら、あなた好みのスモーキーさを見つけて下さい。